HISTORIA DEL PINOL DE GALLINA

El Pinol de Gallina es un plato querido en Guatemala que ocupa un lugar especial en mi corazón y me trae recuerdos entrañables de mi herencia cultural. Este reconfortante guiso de pollo ha sido mi comida reconfortante por excelencia, especialmente cuando siento nostalgia por mi país y anhelo los sabores de la cocina guatemalteca.

El Pinol de Gallina es una de las recetas guatemaltecas por excelencia, arraigada profundamente en nuestras tradiciones culinarias. Tradicionalmente se hace con gallina de patio, pero también se puede hacer con pollo, ¡siempre es mejor utilizar pollo de crianza libre! Este sabroso guiso de pollo combina tierna carne de pollo con una mezcla de especias aromáticas y el ingrediente estrella: maíz tostado. El maíz tostado le otorga a este plato guatemalteco un aroma ahumado único y agrega un crujido delicioso a cada bocado, infundiendo al guiso un sabor distintivo que lo diferencia de otros guisos guatemaltecos.

¿QUE ES EL PINOL?

El Pinol, también conocido como pinole, es un alimento prehispánico que ocupa un lugar importante en la historia culinaria de Guatemala y muchos otros países de América Latina. Es una harina hecha a partir de maíz tostado y molido. El proceso de tostar el maíz resalta sus sabores naturales y le agrega una agradable textura crujiente a la harina resultante. La harina de Pinol es versátil y se utiliza en varios platos tradicionales en Guatemala, como el refresco de Pinol, el atol de Pinol y sopas y estofados de Pinol como este estofado de gallina Pinol.

LOS ORIGENES EL PINOL GUATEMALTECO:

Diferentes regiones de Guatemala tienen su propia versión del estofado de pinol, incorporando ingredientes y carnes diversas. Una de las versiones más simples y primitivas es el pinol de chunto, hecho con pavo, originario de Huehuetenango. En San Pedro Sacatepéquez se utiliza carne de res, mientras que la comunidad Kaqchikel en San José Nacahuil lo prepara específicamente con espaldilla de res.

El pinol de gallina, hecho con gallina de patio, es particular de ciertas regiones, como Panajachel en las orillas del Lago Atitlán. En Patzún, el pinol de gallina es santificado y se sirve durante las festividades católicas de Corpus Christi. En el pueblo de Lo de Bran, cerca de la Ciudad de Guatemala, el pinol de gallina tiene un significado ceremonial y se sirve como parte del ritual del Baile de los Toritos durante la celebración del día de la Ascensión del Señor de la Iglesia Católica. En esta versión, la gallina cocida se asa a la parrilla o se hornea antes de servirla junto con el estofado caldoso.