PREPARACION DEL PEPIAN

El Pepián guatemalteco puede ser rojo o negro y acompañado de carne de res, cerdo, pollo o una mezcla de los tres. Te compartimos la receta para que lo prepares, la cual rinde para aproximadamente 4 porciones.

PREPARACION DEL PLATILLO: 

• 2 lb. de carne al gusto
• 1 chile guaque seco
• 2 onzas de ajonjolí
• 1 chile pasa seco
• 1 rajita de canela
• 4 tomates
• 1 taza de miltomate
• 1 cebolla
• 2 onzas de pepitoria verde
• 1 cáscara de plátano
• 3 dientes de ajo
• 4 pimientas gordas
• 2 clavos de olor
• 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz
• 1 manojo de cilantro
• 1 litro de agua
• ½ güisquil
• ½ Lb. de ejotes
• ½ Lb. de papas medianas
• Zanahorias
• Tallos de cebolla
• Sal y pimienta al gusto. 

MODO DE PREPARACION: 

• Para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua.
• Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.
• Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
• Después que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.
• Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
• Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar.
• Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.
• Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.