RECETA DE LAS ENCHILADAS

Las enchiladas guatemaltecas se caracterizan por su color corinto vivo y la variedad de vegetales que sirven como adorno. Además, es posible encontrarlas en restaurantes, mercados y ferias de cada región del país. 

PREPRACION DEL PLATILLO: 

LAS CARNES

• ½ libra posta cerdo
• ½ libra rochoy de res
• 2 tallos de cebolla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo

EL CURTIDO

• 1 manojo de perejil
• Sal y pimienta
• 4 zanahorias
• ½ libra ejote
• ½ taza arveja
• 1 repollo mediano
• 2 remolachas
• ¼ cucharadita orégano
• ¼ taza vinagre
• 1 lechuga escarola
• 3 huevos duros
• 1 cebolla
• 4 onzas queso seco
• Tostadas de Maiz 

MODO DE PREPARACION: 

• Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta.
• Retirar del fuego, escurrir el caldillo y picar finamente.
• Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
• Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente.
• Dejar enfriar en el sartén.
• Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente.
• Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
• Poner las remolachas a cocinar enteras en una olla aparte. Cuando estén totalmente cocidas, partir y partir en cuadritos, ya que se agregarán a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto.
• Agregar el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y dejar reposar por toda una noche. De ser posible, mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas más uniformemente.
• Al día siguiente, servir las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.