RECETA DE PINOL DE GALLINA

El pinol de gallina es un platillo tradicional de San Juan Sacatepequez Se prepara a base de maíz, se ablanda en agua y se seca, para después tostarlo en un comal. El recado está hecho con tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y chile chocolate seco, todo dorado y molido, sin colar.

PREPARACION DE PLATILLOS 

• 1 gallina criolla de 4 libras.
• 3 litros de agua.
• 1 libra de pinol.
• 1 cebolla con tallo.
• ¼ de manojo de cilantro.
• Consomé de pollo.
• Sal.

RECADO

• 1 taza de agua.
• 4 onzas de miltomate criollo.
• 1 chile pimiento.
• 1 chile seco asado.
• ¼  manojo de cilantro.
• 1 cebollas pequeñas con tallo.
• ½ libra de tomate.

MODO DE PREPARACION: 

• Poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a fuego alto hasta que hierva.
• Hacer un manojo con la cebolla partida en cruz y el manojo de cilantro.
• Entonces, agregar todo esto a la olla.
• Dejar hervir durante una hora.
• Pasada la hora, licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla.
• Sazonar con un poco de sal.
• Dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida.
• Sacar la gallina de la olla y conservar.
• Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos.
• Una vez lista, agregar al caldo.
• Hervir por 20 minutos aproximadamente.
• Agregar un poco más de agua si el caldo está muy espeso.
• Finalmente, servir el pinol en una escudilla acompañado de la gallina.